De beste koffie ter wereld komt van een vrouw uit Forlì: "Daarmee werd ik eerste in de internationale competitie."

Forlì, 22 oktober 2025 – Giulia Ruscelli, een dertigjarige medewerkster van Lovo Café op Piazza Saffi, is internationaal gekroond tot beste barista : de in Forlì geboren dame won eerst de halve finale en vervolgens de finale van de Espresso Italiano Champion 2025 , een wedstrijd die de verschillende nationale edities omvat die door hetzelfde instituut worden georganiseerd. De top vier bestond, naast Giulia zelf, uit een Japanse barista, een jonge Filipijnse en een jongeman uit Zuid-Korea . Giulia, die afgelopen juni al de nationale fase van de wedstrijd had gewonnen, moest vier espresso's en vier cappuccino's in elf minuten bereiden (inclusief het instellen en schoonmaken van de machines) en slaagde erin de wedstrijd in tien minuten en dertig seconden te voltooien, zelfs eerder dan gepland.

Wat is het moeilijkste onderdeel van de race?

Je moet eerst de koffiemachine instellen, en dan pas je de maling aan... Nadat je de vier koffies hebt gezet, moet je ze serveren aan het sensorische panel dat ze moet proeven en beoordelen. Bij de cappuccino's meten ze ook de temperatuur van de melk, die 55 graden moet zijn, en vervolgens beoordelen ze hoeveel melk je nog over hebt. Dus als je melk over hebt, is dat ook een strafpunt.

Hoe was de voorbereiding?

Ik heb me hard voorbereid. Sinds ik de Italiaanse finale heb gehaald, heb ik meer dagen op de academie met mijn twee coaches getraind dan thuis. De trainingen waren intensief, zowel praktisch als mentaal, want de voorbereiding moet heel precies zijn. Als je tijdens een wedstrijd de overhand laat nemen door angst en stress, zul je falen. Bovendien heb je juryleden die al je bewegingen in de gaten houden; ze staan ​​naast je.”

Wat was je eerste gedachte toen je tot winnaar werd uitgeroepen?

"Ik had niet verwacht te winnen, vooral omdat ik het opnam tegen drie mensen met een lange carrière, inclusief training, terwijl ik zelf vooral achter de bar werk. Het is ook bekend dat Aziaten in precisie- en technische wedstrijden zoals deze een benijdenswaardige kalmte hebben, waarvan ik niet dacht dat ik die had. Winnen van zulke mensen gaf me een geweldig gevoel."

Aan wie droeg hij de overwinning op?

"Aan mijn familie, mijn dochter en iedereen die dicht bij me stond en in me geloofde. En ook aan mijn oma, die ik helaas twee maanden geleden verloor, net toen ik intensief aan het trainen was."

Welke plannen heb je na deze dubbele overwinning?

Ik wil absoluut investeren in training, in mezelf. Volgende maand vertrek ik voor een opleiding tot koffiesommelier. Het Istituto Esperienza Italiano biedt ook een opleidingsbeurs aan de winnaar van de internationale wedstrijd, dus daar ga ik me nu ook op richten. Ik hoop ook mensen in de branche te ontmoeten die me kunnen helpen de juiste weg te vinden.

Sergio Tomaselli